Березовий "дефіцит"

Чому лісгоспи не заготовляють цілющого березового соку?

На календарі - квітень. Спливає оптимальний час для збору березового соку. Після зимового виснаження та весняного авітамінозу він - справжня знахідка для людського організму. Адже допомагає зміцнити імунітет, лікує багато недуг. Не випадково шанувальники цілющого напою у ці дні озброюються банками, пляшками й вирушають на заготівлю березового соку до лісу. Жителі міст натомість сподіваються, що він незабаром з'явиться у крамницях. Чи заготовляють у промислових масштабах березовий сік на Львівщині, дізнавалася кореспондент "УіЧ".

Скорочення - у 55 разів!

Загалом березовий сік віддавна займав чільне місце в харчовій промисловості. Пригадую, свого часу Буський консервний завод переробляв його тоннами. І скрізь - у магазинах, школах - реалізовували цей цілющий напій, за склянку платили вісім копійок. Сьогодні промисловість виробляє значно менше березового соку. Для порівняння, якщо 1990 року в Україні заготовляли майже 82 тисячі тонн напою, то в останні роки лісгоспи збирають заледве півтори тисячі. Сьогодні виробникам вигідніше додати до води консерванти, розлити суміш у пляшки й продавати. Підприємці ж стверджують, що покупці надають перевагу сокам інших смаків, асортимент яких значно зріс.

На Львівщині, за словами Ярослава ЦЕЛЕНЯ, головного лісничого Львівського обласного управління лісового та мисливського господарства, промислова заготовка березового соку не ведеться вже майже десять років. Основна проблема - реалізація.

- Раніше, - розповідає Ярослав Павлович, - ми були монополістами у заготівлі цієї сировини, мали свої переробні цехи. А у районах цим займалися місцеві заводи. Сьогодні такої потреби нема. Якщо й отримуємо пропозиції, то для нас це економічно невигідно - витрати на паливно-мастильні матеріали значно перевищують видатки на заготівлю соку. Чи займаються цим приватні структури? Важко сказати. Якщо хтось і робить підсочку дерев, то несанкціоновано. Для збору врожаю потрібно отримати дозвіл, так званий спеціальний квиток. В іншому випадку це вже браконьєрство, за яке передбачено покарання. Наскільки мені відомо, у лісгоспи за такими квитками практично не звертаються. Тому й не дивно, що березовий сік зник із полиць крамниць. Хоча припускаю, що десь його і добувають. Однак перед тим, як купувати пакети з написом "березовий сік", варто замислитися, що насправді всередині. Що ж до вартості напою, то навіть не можу відповісти".

У ліс по сік вирушають родинами

Попри все, шанувальники березового соку не сплять. Для багатьох родин зі села Грабова Буського району Львівщини, що потопає у лісах, збір цілющого соку - сімейна традиція.

- За сезон, - розповідає мешканка села Оксана Дуган, - заготовляю до трьохсот літрів напою. Ми вже так навчилися, що влітку води з криниці не п'ємо - лише соки. Чоловік возить, а я займаюся переробкою весь сезон. Приїжджають у наші краї по чудодійний напій навіть люди з інших районів. Пити його раджу всім - і дорослим, і дітям...

І справді, фармакологічні властивості березового соку виводять сечові камінці - здебільшого фосфатного і карбонатного походження. Весняний напій ефективний при лікуванні виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, печінки, жовчного міхура, недокрів'я, цинги, кашлю, бронхіту, ревматизмі, радикуліті.

Найкорисніший березовий сік свіжий. Із лікувальною метою його п'ють по одній склянці 3-4 рази на день за півгодини до їжі. Отож, якщо відчуваєте, що потрібно відновити сили- пийте березовий сік.

Надія ШПАК

Рецепти

Звичайний сік

До соку додати цукру (1 столова ложка на 1 літр) та дрібку лимонної кислоти. Проварити. Потім напій можна консервувати. Для аромату треба додати лимонних чи апельсинових шкірок, кмину, липового цвіту тощо. Дехто змішує напій з іншими соками та настоянками.


Квас

Сік довести до кипіння, додавши до нього трохи цукру. До коричневого підсмажити насіння ячменю, засипати у мішечок або загорнути в марлю і покласти до посудини з перекип'яченим соком. Також додати мішечок із сухофруктами. Пропорції такі: на три літри соку - ложка ячменю і кілька сушок. Нехай напій охолоне. Потім посудину з рідиною треба щільно закрити (мішечки не виймати) і винести у прохолодне місце, аби забродив. Час витримки залежить від кількості квасу, який ви готуєте. У 50-літрових посудинах процес триває приблизно місяць.